培訓(xùn)方式線下

四川燒鵝培訓(xùn)，就找四川師傅學(xué)正宗燒鵝技術(shù)培訓(xùn)！
燒臘技術(shù)培訓(xùn)/廣東燒臘培訓(xùn)班/學(xué)燒鴨燒鵝叉燒白切雞培訓(xùn)/港式燒臘班開(kāi)課了、、/深圳zui大的燒臘培訓(xùn)工坊，全過(guò)程實(shí)際操作培訓(xùn)、包教包會(huì)?。?！
不分燒臘歷史悠久，學(xué)習(xí)燒臘鹵味加工技術(shù)，季節(jié)均可加工銷售，永不過(guò)時(shí)，其經(jīng)營(yíng)方式十分靈活，定點(diǎn)和流動(dòng)經(jīng)營(yíng)都行，效益可觀。投資小，無(wú)風(fēng)險(xiǎn)，一技在手，永遠(yuǎn)受益。
培訓(xùn)的要點(diǎn)介紹：
燒臘班的學(xué)習(xí)內(nèi)容：鹽焗雞 手撕雞 白切雞 廣式燒鴨 品軒燒鵝 蜜汁燒排骨 密汁叉燒 潮州鹵水 川鹵 脆皮燒肉 脆皮乳鴿 虎皮鳳爪 肯德基炸雞 蜜汁燒雞翅 奧爾良烤雞包教會(huì)，學(xué)費(fèi)3800元。
燒臘、鹵味的基本知識(shí)，加工用具的配置，加工原料的選用與初加工，成功鹵湯的調(diào)制與保管，各種口味的調(diào)制方法，系列燒鹵產(chǎn)品加工的全程工藝，燒臘加工的注意事項(xiàng)，燒臘加工用具，原材料，中藥材，各種調(diào)味品的采購(gòu)渠道，一對(duì)一的教你怎么認(rèn)識(shí)香料及香料的比例。易學(xué)易懂，滿意為止。
1.將五花肉洗凈，然后涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒(méi)有血水溢出，肉質(zhì)大約7成熟；
2.肉煮熟后立即撈出過(guò)涼水，外部稍微冷卻后，用毛巾將水分吸干；
3.用竹簽子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細(xì)密越好，然后用刀將肉皮上的白膜和雜質(zhì)刮干凈；
4.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），涂上小蘇打；
5.將五花肉翻轉(zhuǎn)，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然后將剩余的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調(diào)料中腌制1-2小時(shí)；
6.將腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹簽交叉串起來(lái)，以防變形，然后再用錫紙將肉的四周包裹嚴(yán)密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱余熱到250度（或者是zui高溫度），放入五花肉保持這個(gè)溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開(kāi)始變黃起焦后取出，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈；
8.在刮凈的肉皮表面涂上一層食用油，繼續(xù)放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9.zui后等燒肉微微冷卻后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
小訣竅
五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是讓肉質(zhì)成熟且?guī)в幸欢ㄋ?，這樣烘烤時(shí)瘦肉部分才不會(huì)發(fā)柴。但煮的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，我大約用中火煮了8分鐘，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，肉皮很容易會(huì)變黃卷； 在肉皮上扎眼一定要仔細(xì)一些，小孔越細(xì)密燒肉表面才會(huì)酥化，在肉皮上涂上小蘇打也是使其酥化的作用； 入味的調(diào)料越簡(jiǎn)單越好，只要鹽味足夠其實(shí)已經(jīng)非常好吃了，醬油不能過(guò)多，因此更不建議使用老抽! 竹簽子用來(lái)固定瘦肉部分，防止高溫烘烤后瘦肉變形卷曲。
臘是一種傳統(tǒng)名菜，源于漢族，屬于粵菜系，它包括燒鵝、燒乳鴿、燒乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式，以色香味俱全而聞名。真正意義上的燒臘，其實(shí)分為“燒”和“臘”兩種。
燒鴨是怎樣做出來(lái)的呢？相信行外人很多都不知道怎樣做出來(lái)的，只知道看上去好看，吃起來(lái)好吃。燒鴨是經(jīng)過(guò)宰殺去毛去內(nèi)臟清洗后用特制香料腌制8個(gè)小時(shí)以上現(xiàn)在通用的香料是八角、桂皮、沙姜、草果、陳皮等、在腌制前還要過(guò)一層薄薄的醋和糖的混合水、行內(nèi)叫皮水、還要風(fēng)干。皮水起到上色皮脆作用，顏色好不好看就要看師傅開(kāi)的皮水好不好了當(dāng)然火候也很講究火太大會(huì)燒黑，火太小會(huì)不上色。要做出一只金紅色的味道杠杠的燒鴨出來(lái)，沒(méi)有師傅指導(dǎo)是沒(méi)有那么容易的，如果你想了解更多燒鴨方面的知識(shí)，歡迎你來(lái)品軒燒臘培訓(xùn)中心考察學(xué)習(xí)。有很多學(xué)員在學(xué)到燒雞時(shí)問(wèn)，脆皮燒雞和棟企雞哪個(gè)好吃？脆皮燒雞和棟企雞都是燒雞，做法各有不同食客追求口感都不同，脆皮燒雞追求的是香脆，棟企雞追求的是肉滑原味。這兩種雞的共同點(diǎn)都是用燒爐燒，脆皮燒雞是用爐小火燒熟后出爐，待食客點(diǎn)餐時(shí)淋熱油就可以上菜了，棟企雞是用專用的棟企雞盤(pán)吊掛起來(lái)的，入爐燒時(shí)雞汁滴落托盤(pán)里雞汁可以用作掭料，也可以用來(lái)澆面味道好極了。如果你想了解更多燒雞和棟企雞方面的知識(shí)，歡迎你來(lái)品軒燒臘培訓(xùn)中心考察學(xué)習(xí)。
 您還在擔(dān)心什么，猶豫什么？快來(lái)加入品軒餐飲的燒臘班吧。在這里，我們有專業(yè)的師傅，與您進(jìn)行一對(duì)一的教學(xué)，細(xì)心，耐心地向您傳授正宗廣式燒臘的技術(shù)和配方,在學(xué)習(xí)期間公司免費(fèi)提供吃住,時(shí)間不限,包教會(huì)為止!
燒臘其實(shí)分為“燒”和“臘”兩種。
燒主要包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶甜味。鹵水菜式相對(duì)清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。
深圳市品軒企業(yè)管理有限公司
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