干貝素又稱琥珀酸鈉、琥珀酸二鈉、丁二酸鈉,其六水物為結(jié)晶顆粒，無水物為結(jié)晶性粉末，無色至白色，無臭、無酸味、有特殊鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水（20℃35g/100ml），不溶于乙醇。六水物于120℃時失去結(jié)晶水而成無水物。
分子式：c4h4na2ko4·nh2o(n=6或0)；分子量：六水物270.14/無水物：162.05；10％水溶液ph值：7-9；cas號: 150-90-3。

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