而且壓碎時大多沿著胚乳細(xì)胞壁的方向破裂而不是通過細(xì)胞內(nèi)含物，收購小麥，形成顆粒較大、形狀較規(guī)整的粗粉，流動性好，便于篩理；軟質(zhì)麥則相反，小麥粉顆粒小而不規(guī)則，表面粗糙，粒度分布小且有較多的小粒存在，山西小麥，軟麥粉及其制粉中間物料較為蓬松，小麥?zhǔn)裁磧r(jià)錢，密實(shí)度小，流動性差，容易造成粉路堵塞，小麥價(jià)格預(yù)測，篩理效率也較差，綜合表現(xiàn)為加工軟麥時總出粉率下降，產(chǎn)量降低，總動耗增加，操作管理難度增大。
在那些地區(qū)進(jìn)行的發(fā)掘工作表明，早在1.3萬年前，當(dāng)?shù)氐牟杉鳙C人就開始收集和種植野生的小麥、大麥和扁豆等谷類和豆類植物的種子。這種耕種文化出現(xiàn)數(shù)千年后，這些野生植物基因突變成新的人工種植物種，這樣一來更便于管理和收獲，也使得農(nóng)耕更多產(chǎn)和有效。從札格洛斯山脈到肥沃月灣西部的地理距離，也暗示作物栽培文明的獨(dú)立起源。發(fā)現(xiàn)于choghagolan地區(qū)的具有9800年歷史的種植小麥也有可能是從更遠(yuǎn)的西方引進(jìn)過來的。
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