南京手工糖果培訓(xùn)中心 舒適安靜的上課環(huán)境
如今不少人厭倦了大都市忙忙碌碌的打工人生，不斷在繁榮的中國(guó)大市場(chǎng)中尋找一個(gè)創(chuàng)業(yè)致富的事業(yè)，中國(guó)目前處于經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的趨勢(shì)，到處都顯現(xiàn)著商機(jī)與財(cái)富，對(duì)于想創(chuàng)業(yè)致富來(lái)改變自身生活質(zhì)量的人可以來(lái)n南京歐曼看看。
烘焙原料經(jīng)驗(yàn)篇：
1、每一臺(tái)烤箱的溫度都不可能做到完全準(zhǔn)確，多多少少都存在偏差。需要在使用的時(shí)候根據(jù)個(gè)人情況調(diào)整及適應(yīng)。即使同一品牌同一型號(hào)的烤箱！
2、制作面包的面粉不僅僅只有高筋粉，現(xiàn)在很多國(guó)外粉更適合制作各類(lèi)不同的面包。
3、在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。
4、使用錫紙的時(shí)候，需要使錫紙亞光的一面接觸食物。
5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具還有廚房秤、搟面杖、溫度計(jì)、烤盤(pán)、各類(lèi)模具等。而需要廚房秤最小量程是精確到0.1克的電子稱。
6、小竅門(mén)：如果沒(méi)有牛奶，可以用全脂奶粉與水以1:9比例混合替代牛奶。這也是奶粉在烘焙中應(yīng)用比牛奶更廣泛的原因。
7、面包請(qǐng)不要放入冷藏室，會(huì)加速它的老化。
8、很多人用木糖醇代替糖，制作烘焙產(chǎn)品給糖尿病人食用，但要注意：一個(gè)人每天攝入的木糖醇不要超過(guò)50克的。
9、糖可以促進(jìn)雞蛋的打發(fā)，無(wú)論是蛋白還是全蛋。并使打發(fā)的泡沫更加穩(wěn)定。而這些是不能用木糖醇代替的哦！
10、學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)烘焙配方百分比，在一定的范圍內(nèi)可以增加或減少一些原料的使用量。
11、注意要讓烘焙產(chǎn)品上色，采取的辦法有很多，例如刷蛋液、蜂蜜水等等。
12、烘焙成功的三要素：穩(wěn)定的配方、規(guī)范的操作、準(zhǔn)確的稱量！
法式西點(diǎn)噴砂使用技巧
1. *一步選擇我們要選擇合適的噴槍。
現(xiàn)在市場(chǎng)上巧克力的噴槍品種偏多，主要是手持式的和氣泵式的。
氣泵式的噴槍因?yàn)閲姌岊^不同，可以使用于其他功能，例如制作星空巧克力，手工巧克力的上色，翻糖上色等等。而手持式的噴槍可以用于噴砂蛋糕的制作。
就效果而言，手持式噴槍因?yàn)閲娚涿孑^大，產(chǎn)生霧化的效果好，適合大量生產(chǎn)。而氣泵式的噴槍噴射面比較小，更適合小產(chǎn)量及更精致的生產(chǎn)。
2. 法式西點(diǎn)噴砂原料的調(diào)制方法
制作法式西點(diǎn)的噴砂原料，不是噴粉，而是噴液體。是用巧克力和可可脂1:1兌合溶解，然后在溫度35至40度左右的溫度下進(jìn)行噴灑出來(lái)的效果。同樣你也可以用可可脂加上溶脂類(lèi)的色粉或者色素，按照一定比例兌合后在大概35℃的時(shí)候進(jìn)行噴灑。這種噴砂稱之為" 巧克力噴砂 "。
注意在噴砂之前，一定要將已經(jīng)冷藏完畢的慕斯蛋糕體進(jìn)行急凍幾分鐘，讓表面的溫度足夠降低。這樣才能在巧克力噴上去的時(shí)候立即冷卻形成很細(xì)小的微粒感。
純脂噴砂料：
純可可脂跟純可可脂巧克力比例為1.5:1，或者2:1，純脂噴砂料需要適當(dāng)降溫，調(diào)好了溶液后控制溫度。
代脂噴砂料：
代可可脂跟代可可脂巧克力比例為1:1。用代脂噴砂溶液可以不用降溫。
3.掌握 噴砂原料的溫度控制
純脂噴砂料需要適當(dāng)降溫，調(diào)好了溶液后要控制溫度，冬天40度左右，夏天35度左右。
而代脂噴砂溶液則可以不用降溫。
4. 掌握噴砂的距離
手持式的噴槍噴砂距離一般為50cm 左右。氣泵式的噴槍噴砂距離一般為25-30cm 。如果噴砂距離太近，噴砂的效果就不是很好。所以距離是需要注意的。
芝士蛋糕為什么會(huì)開(kāi)裂？
1、糖、蛋、奶制品的比例可能有問(wèn)題、有偏差，比較干；
2、烘烤輕芝士蛋糕時(shí)如果下火溫度偏高，那么蛋糕內(nèi)的氣體就可能無(wú)法通過(guò)蛋糕表皮迅速正常排出，導(dǎo)致沖破蛋糕表皮形成裂縫；
3、烤箱溫度偏高，烘烤時(shí)間偏長(zhǎng)，水分不夠，就可能會(huì)導(dǎo)致開(kāi)裂。
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7、面包請(qǐng)不要放入冷藏室，會(huì)加速它的老化。
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4. 掌握噴砂的距離
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